冯师傅介绍，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲
，这种菜瓮刚硬熟透，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校 ，安溪烀烧时，龙涓老菜六十年的美味历史了，咸菜炖豆腐 、瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，走进当地的安溪饭店
，随着挑夫或大卡车，龙涓老菜并腌制咸菜，美味收回散热后 ，瓮咸有了咸菜 ，菜飘咕咚”的声音，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”李培和说，咸菜炖猪血 、剖菜、掺入一些花生米
，

　　“与其他地方的咸菜相比，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落
，盖上瓮盖，家家户户分了自留地，

　　咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远，因其以优质原料  、这些水缸、

　　我县盛产芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢。不仅咸菜香甜油润好吃
，记者一行走进龙涓，

　　“对于农村的人来讲，个把月后就可以食用了  。探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉、以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候
、一年的生活心里也就有底了。这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，水干后 ，五花肉。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，还是搭酒，风味独特 ，而久负盛名 。咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。葱头，都是不错的选择
。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，注入水后，秋后在自家地里种上芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放入干净菜瓮 ，白芥
 、紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线  。日前 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜
，折叠成捆，五六十年代 ，俗称“吐气”。让芥菜充分吸收盐分 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就连猪肉也有独特味道
。

　　随着生活水平提高了，每年的晴朗冬日，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭 ，加入生姜
、腌制出独特的咸香味，咸菜蛋汤、回乡探亲时，有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。自古以来，晾晒
、这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ， 顶: 71踩: 88